TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : ★★
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 450g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1,5 L de bouillon de volaille
• 10 cL de vin blanc sec
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 30g de beurre froid
• 100g de parmesan
• Sel
• 140 g de petits pois frais
• 1 botte d’asperges vertes
• 4 œufs Bio Mas d’auge
• 3 c.à.s de vinaigre blanc
• 1 bouquet de menthe

Préparer le risotto

1. Dans une casserole faire revenir l’oignon haché à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
2. Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Mouiller avec une louche de bouillon très chaud ainsi que le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il soit absorbé. Au bout de 8 minutes, ajouter les petits pois. Mélanger.
4. Au bout de 16 à 18 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, et le parmesan râpé.
Laisser reposer 2 minutes.

Préparer les asperges
Pendant ce temps, faire cuire les asperges (uniquement les pointes) dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Passer sous l’eau froide. Réserver.

Préparer les œufs pochés

1. Faire bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc.
2. Casser chaque oeuf dans une tasse à côté. Lorsque l’eau bout, ajouter le premier oeuf délicatement.
3. À l’aide d’une écumoire, ramener les filaments de blanc vers le jaune. Au bout de 3 min, égoutter et mettre l’oeuf dans l’eau glacée quelques instants.
4. Égoutter ensuite sur du papier absorbant. Renouveler l’opération.
5. Sur chaque assiette, dresser le risotto avec quelques pointes d’asperges, l’œuf poché, de la menthe ciselée, et quelques copeaux de parmesan.