CHOUX AU CHOCOLAT,
VANILLE, FRAMBOISE ET ŒUFS PRALINÉ

CHOUX AU CHOCOLAT,
VANILLE, FRAMBOISE ET ŒUFS PRALINÉ

Quoi de n’oeuf pour Pâques ?
C’est vrai, tout le monde n’aura pas un jardin pour aller chercher les oeufs cette année. Pour les fêtes de Pâques, Mas d’Auge, maître Oeuffineur depuis 1962, s’est mis à l’oeuvre pour vous préparer une belle surprise pour égayer ces journées un peu… confinées. La recette rend hommage justement à notre petit « chez nous » avec un « nid »de Pâques revisité pour tous les oeuficionados.

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS DE CUISSON : 25 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : ★★★
INGRÉDIENTS (POUR UNE DIZAINE DE CHOUX)

Pâte à chou

  • 13cl d’eau
  • 30g de beurre
  • 45g de farine
  • 15g de cacao non sucré
  • 2 œufs Mas d’Auge
  • grains de sucre

Ganache au chocolat blanc et à la vanille

Conseil : à préparer deux à trois heures avant

  • 12 cl de crème liquide entière à 30% matières grasses
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille

Montage

  • Les choux au cacao
  • Une dizaine de framboises
  • La ganache au chocolat blanc et à la vanille
  • Des œufs au praliné
  • Du colorant or alimentaire en poudre

LA RECETTE

Pâte à choux

  1. Faire chauffer l’eau avec le beurre et le cacao non sucré.
  2. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et ajouter la farine puis mélanger.
  3. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Laisser refroidir 5 minutes dans un autre récipient.
  5. Incorporer les œufs un à un en fouettant vivement la pâte.
  6. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation.
  7. Pocher les choux sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de grains de sucre.
  8. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson)
  9. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les choux dans le four avec la porte entre ouverte.

Ganache au chocolat blanc et à la vanille

  1. Couper le chocolat en morceaux.
  2. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains.
  3. Ajouter ces derniers à la crème liquide puis faire chauffer sur feu doux.
  4. Verser en deux fois la crème chaude sur le chocolat blanc. Bien mélanger.
  5. Laisser refroidir puis filmer au contact. Entreposer la crème au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Montage

  1. Découper le haut des choux de façon horizontale. Détailler un trou au centre et y déposer une framboise.
  2. Monter la crème chocolat blanc/vanille en ganache. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher la ganache sur le dessus du chou en formant un cercle.
  3. Mettre un peu de colorant en poudre dans un fond d’eau. A l’aide d’un pinceau, décorer les œufs au praliné. Pour terminer, déposer ces derniers sur la ganache.